|
|
最近你有没有发现？走在大街小巷，生烫牛肉米线的店铺越来越多了。这股风潮从去年下半年就开始冒头，尤其是牛肉降价之后，各地年轻人都被它俘获了。广州、上海、杭州、苏州、昆明……这些地方生烫米线店开得跟下饺子一样快！. h [/ \) _! r* ]
& @- Q7 H6 m) n3 h
大部分门店都搞“废墟风”装修：毛坯墙、手写涂鸦、云南元素小摆件……看起来既粗犷又有烟火气，很对年轻人的胃口。而且开店成本低、面积不大、人手精简，但翻台快得吓人——50平米的小店，一天翻20多轮、最高能坐51人，一天营业额冲到2万块都不稀奇！
9 j; a1 H9 `. I. ~' y3 x
2 R+ N; F& A4 V5 \比如“乔杉杉生烫牛肉米线”的创始人崔文龙就说，他们店里阿姨一分钟能出8碗米线，完全就是“食堂阿姨级别”的效率。现在这些品牌也不满足只在小区开店了，开始进军商场，搞品牌升级。
' E! Z; U! I/ e5 S. r
: K) m, a( `2 b( z4 a, U! c但故事不止于此——另一个突然火起来的是 “火烧肉米线”。人均消费只要15元，烧肉+炙烤菠萝+番茄青椒的组合，再浇上香辣的番茄酱，一碗料多到看不见粉。西南很多城市街头都能看到它的身影，创业门槛低，成了不少年轻人搞副业的新宠。% A3 q b+ k& c. x$ X
0 l7 Z" [7 u6 l4 ^8 q* L; T+ }5 l
这个品类现在也开始“分化进阶”：一个是“滇三剁烧肉米线”，以地道口味和亲民价格为主，已经有30多家门店；另一个是“炊作烧米线”，更偏向都市风，在深圳卖得挺火，人均提高到40元。/ s/ T# n& ]! S: Z$ N
1 d0 S9 H$ P r) [/ _9 y7 J' x除了这两个“主咖”，像豆花米线、酸醋米线等小众品类也开始冒头，有的品牌一年就开了几十家店。可以说，现在云南米线正在进入“爆款批量生产”的阶段。6 C( R2 \% l2 F# E, y
- T) [2 j6 F; _. c. H7 t! I为什么它能火？有几个关键点：
/ _( q8 x, u+ w: I. b9 l j- l& s2 Y* u* e1 t3 {% A7 \4 h
口味够抓人：酸辣咸甜交织，很有记忆点，一吃就上头。
# [$ c |5 ^0 \& k" i
8 i+ r3 H. I# h0 g, K现场制作有看头：牛肉现切现烫、番茄炙烤，香味视觉双重打击。
N% B2 C% m+ V( g2 l2 [. T2 N' `. l0 d( T: T. w
选址接地气：不进高端商圈，就守着小区、学校、办公区，早7点开到晚10点，全天候服务。; ^2 D0 }/ K& E7 K0 \! ?0 q
/ I1 A* @' p# ^4 [% k7 `价格实在但“堆料”足：虽然单价不高，但配料足、服务全，调料区、小吃区都很走心，性价比爆表。
4 [! k, w+ A$ F7 ^$ I5 G. }2 A# \( W& m& R
当然，也有冷思考。前段时间“米线第一股”——谭仔国际（谭仔米线、谭仔三哥的母公司）宣布要从港交所退市，之前可是一片看好，现在发展却没达到预期。4 Z$ U$ \6 a3 E: U2 ^: l
# ~# P, H$ Q3 p; D h原因很现实：米线这个品类虽然好吃好卖，但难标准化、供应链复杂、各地口味差异大，还很容易被模仿。一不小心就从“网红爆品”变成“昙花一现”。
4 Q' a! }( q* D3 ?/ l# B( D
0 z$ k9 z5 b. j所以结论是：云南米线这个赛道没问题，问题在于谁能真正稳住、扎根，把供应链、标准化、品牌力这些硬功夫做好。如果只是跟风、想赚一波快钱，很容易就被淘汰。- I& x0 D& f3 l% n9 b: l+ s" ?
- y9 B q1 t/ l) [& |8 [9 p
|
|
发表于 2025-5-2 13:20
发表于 2025-5-2 14:41
