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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。 X8 ^: y0 V: L7 B! Z; N
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每天一把花生或能延缓衰老
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8 @' L# _5 W* ]$ t在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：+ F2 k5 k! g3 [$ G% x
, [# E$ V& O+ G6 }$ F' X每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。. j) q, P/ F7 h) X0 n6 R% G$ }
. Y" }/ h" d9 P( i% V9 @端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。& |4 p; E% C7 m% L
9 h+ ]& `: A6 V! B; F8 }% s研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：' }* E8 X3 I+ A2 O5 G
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；+ q0 q# i& z' t- \1 }
- l6 F2 `- M& [" ?, R" B, \% M0 Z H$ o* ?食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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3 m* ?' f; h. w6 W1 v- S8 u这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。) g4 I( Z/ p [' Q7 ?! |
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花生为何能拨动“长寿时钟”0 H+ J$ M/ {/ [# o7 v
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？* [ V+ t. ~& s7 n
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质9 j* ?4 u, A4 N0 ~2 s
) C l! [0 l& ~! e2 J- Y人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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j8 _# }/ r s2 [' G' O' K3 |/ J它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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) f* T! e( N& g不饱和脂肪酸! `/ r. ~# T. y1 M, B
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。/ I! G# K7 d* p6 Z# O4 }
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植物蛋白: t) @* A: U8 z& s L
% g$ e# k, L( b5 [" s花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素$ c/ p. v2 i, p) J) B6 j& g
; K( e+ G( {8 @% y* s' j( Z锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。6 g6 x# K9 J, s/ N3 K+ a( o$ h6 N
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膳食纤维. M* ~: P3 \# U. ~4 t
7 z- j2 X( w0 C9 h1 |慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？2 D( l m1 D% [6 X1 _
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水煮: B$ Q& q. j8 u) L$ c
5 P/ @( m0 L5 w$ X8 {$ D; r解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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9 ~: ]1 w5 l% S# ]在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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( v, s9 Z& P- X' \! }1 B+ _: j* _* q& P冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。. H2 C' f7 O' t1 n4 C
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; h7 R( k, F9 J醋泡1 R0 b- P; |3 F9 u7 y
1 a. X' p1 s1 S花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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0 u' o# ^9 B1 ~6 c& r制酱* {! r& W4 @7 J; g0 S) t
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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; y! A# _$ p8 U: |, ~+ B% w冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。8 f6 F1 H* G* F1 ~+ I
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油炸" s" A% k' X- H1 n1 Q7 B
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。* {1 q3 D- O0 L, r, R& U
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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; \* X' _4 C0 m如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
