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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。' {7 C% \+ i' f" D8 ~( T9 |
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* K( H6 l! G9 r" I& B6 m每天一把花生或能延缓衰老8 M+ t; E2 ^. @8 o( v0 q
5 P# E5 r% }4 @: D4 I在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。6 i* m7 q3 C2 }( l
% k+ A/ H. w9 C2 r9 g0 D+ A5 I! F端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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p: x6 w% f$ S5 P' R- `# D相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；( R1 V- D) w6 U/ B0 ?2 L" t& V
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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' J4 N9 v7 t/ v, s8 j这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。$ r j# ?9 b$ \; V- N4 p$ l9 A9 H
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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, A1 P2 J; ~1 ^/ O看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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# i' }# ^3 F% R" T) y* Y% i中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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7 M1 I2 z* ]4 o* z5 S3 a抗氧化物质
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. u# k ?8 v7 g人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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8 N0 o g0 H3 y1 Y它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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. F* S* v {3 D9 x不饱和脂肪酸( @3 c% F' s* p" E# u; J
8 c( z3 H, F: s8 f, E: j5 C+ c0 r& e花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白9 E4 @. R9 s1 \/ B8 u" j
7 |5 Y; Z. ]! G3 l7 m: G5 l; m花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。, q* q0 [- t j. P9 n2 B
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微量元素+ y1 T; x5 S0 G6 V& z# k& I
1 j4 ^4 }/ ?* _6 ~( y锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。+ K4 @; h* }( H W9 M, U w
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膳食纤维7 }2 c+ W" x9 z3 `5 j1 A
! j9 D( r) d; w- X- i! l慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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0 ~8 M. c9 u! ?整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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# \+ J% G: D G3 Y# l营养专家推荐的花生吃法
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% m* o g4 r* l; d. @' m4 ^无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮/ w& h. N6 _% F/ t _
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。7 f/ e- u3 j, S; }# {, L
- _% @+ ]0 l% d在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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7 _0 T6 F( X6 n* r8 T& _% i带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡/ B* Q3 N' [- `" }2 c. N1 v4 H
% K' J5 {% u4 R& O; ]; d5 X花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。0 g: B h& w: o* n
( [! c& D8 i/ c8 `6 B6 Q: w刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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" I A, ?/ C( \制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。" T8 n# q, |* ~3 g* r
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸
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! n' ?* k1 U. X$ b+ @8 y$ [常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。+ I% W3 e1 r" Z" \2 r
' x! K5 f. U2 z# s, N1 P# q总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。& _( x' U* i% t9 `2 c6 H
/ e) d, y# H. p9 Z1 F" x如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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; N4 z8 z$ O( s好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。# s/ ?+ {& v5 K! S
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
