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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。$ P" ?0 K: }4 j: [. R; B2 j% t
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每天一把花生或能延缓衰老
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t! @, d9 x+ H) @5 A2 I& \在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。/ c/ z J1 y s9 n: Q
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：$ O# u9 d# D1 H' x3 q
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；1 l9 @; H& [: t; F' d
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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2 f7 ?: [( K- M; z. n6 W' b这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。1 f/ ]) x& q' e! ?. q: k
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花生为何能拨动“长寿时钟”: l. S% v! x& {/ f" L' I5 H
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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8 r, W, |$ L/ @+ w; b中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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# x6 o0 U5 Z4 d( }/ ?1 m' M抗氧化物质3 W8 o/ O2 w. q# `4 O" `
4 m) s( K3 r) s' d人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。% _9 ?+ d3 m& v* J8 T% A5 K7 T+ [
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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( q! m ~! R/ a0 W不饱和脂肪酸
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( E( I- O5 W4 D花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。* X7 o3 j% I7 k* b' i& _6 f1 }
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植物蛋白
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" r5 O: T# d( B G# I花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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& G6 R4 {! i, E1 ^$ Y- A微量元素
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8 s8 `( A* ]/ z锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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# a$ Y% Z- i/ d8 Z/ I9 n S; H膳食纤维& i, m/ o" }1 r5 b5 x- O" \
d0 B) v. h, _/ ~5 A/ l2 ] [$ X慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。7 u: H8 L; _0 v% E9 Q ~0 y# b
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/ H: h+ y/ N- Z8 r营养专家推荐的花生吃法% [5 a% a1 O1 K
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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- r1 s8 i! ?; B9 a0 d. y4 }水煮) E1 M- \! n- l8 f
( {" |7 m: R; A解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。& I' \! U3 U' X6 H: Y8 T' t& Y: F
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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# ]9 C& T; T5 r2 \! a6 ?4 P' z带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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6 c9 F4 {1 O4 y1 h; A虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。8 o2 a, o( X$ @/ j# u" R" Z) D; F
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醋泡
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, M% I2 X6 M& c花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。( X. \: H/ B U; ^' w# ^
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制酱# G3 A y" `: w, k# f& C6 f5 f# j
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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7 [- ]. Z2 _/ C( u7 u0 a冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。9 G# d* L, s9 b' h5 }5 l
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油炸
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% _" V9 k# o* }; R/ N常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。9 j& U s1 K C9 _; p$ p6 S
$ Z* D. F. X& d2 X3 f' n" |盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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# ^) b8 h6 q- N1 m总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。8 q- Y# r4 \$ F2 g$ I3 q
) N( M2 ~) @. D如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。$ \& f! P7 h5 D0 B8 g
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
