猪肉逆袭！当大家都在卷牛肉，爱尔兰猪肉用一场品鉴会打出了“高端局”

资讯版

这几年餐饮圈的“顶流食材”非牛肉莫属。
无论是小炒黄牛肉、鲜切牛肉火锅，还是现烫牛肉米粉，基本都成了流量担当。牛肉一时风头无两，让不少人开始担心——那猪肉是不是要“凉”了？

其实恰恰相反。
5 v& H9 k$ B$ K: m中国人吃猪肉的习惯根深蒂固，地位短时间内谁都撼不动。只是吃法、需求在变——从“吃饱”到“吃好”，从“做饭慢”到“要方便”，从“买来炒”到“买来热”。
8 U' Z! m/ q. N( n- F0 U  {0 W
特别是现在的Z世代和新中产，追求“好吃、省事、健康、还得有点仪式感”，这也让猪肉产品开始往高品质、轻烹饪、快出餐的方向进化。
! i6 E, {& W, @( \& r6 F" L他们不只看口感，还在意品牌、来源、安全可追溯。这波人主导的消费升级，正让一个新赛道火起来——猪肉RTC（预调理食品）。
. n) y8 x5 Q( p6 \# O/ K: m
一场品鉴会，看见猪肉的新可能
. b- ?& N, l1 j
最近，内参君受邀去参加了由爱尔兰食品局举办的猪肉品鉴会。
这场活动规格不低，爱尔兰驻华大使欧博仁博士、农业食品和海事部国务部长迪米·杜利、以及食品局的几位代表都来了。
" k. s: R3 K% y7 P5 [他们一致强调——中国是爱尔兰农产品，尤其是猪肉的重要市场，十年来出口量涨了好几倍。爱尔兰政府也希望把更多优质、可持续的猪肉带给中国消费者。

2 N% I3 c1 I- ]% c# X3 ?; l接下来就是重头戏——菜品演示环节。
& t5 L8 B) @( R1 X2 ^9 z餐饮研发厨师潘熠林，用爱尔兰猪蹄、猪肘、猪肋排三种部位，现场做了三道中西结合的新菜。
/ z8 o, t# N2 w整个过程看得人直咽口水，更让人惊讶的是——这些菜全都能预制，完全适配RTC逻辑。
5 t5 v$ T- m7 r! l2 S
三道菜，诠释“高端猪肉”的打开方式
- Y' p( u( h- P4 y3 o7 A
第一道是**“爱尔兰猪蹄酿松露猪肉”**。
去骨猪蹄里塞满了用猪后肘和黑松露打成的馅，蒸两个小时再冷却切片。那胶质的弹性和松露的香气交织在一起，既能当冷盘，也能当主菜。重点是，这菜可以预制冷藏，出餐又快又稳定，零售也能卖。
. [" ?# ^  Z$ S1 S
  J, u+ T) m3 t; y; s第二道是**“香葱爱尔兰猪肋排配章丘大葱酱”**。
: L* n* V: w' f6 p" `4 F2 s这道菜的创意在于“地方风味+全球食材”的融合。
. o- r# g% d8 E猪肋排用大葱酱腌透，炸得外酥里嫩，甜香中带点辛辣。餐厅里是特色主菜，放家里呢？空气炸锅三步搞定。餐厅、家庭两头都吃得开。

第三道是**“爱尔兰脆皮猪肉”**。
: c$ Q0 P# e/ k4 \' U% ?先腌、后蒸、再烤，外皮脆得掉渣，肉却酥而不柴。
经典吃法是配苹果酱，也能改成春卷风格——卷上黄瓜丝、胡萝卜丝和大葱，一口下去层次丰富。
! b4 R/ q8 I; Z7 H0 [
) I; J* W1 O- C6 _. z- y0 x) ^$ q& x这三道菜把传统“硬部位”玩出了新花样，也说明了RTC的潜力：
( W, `7 g; u  ]) [做餐饮能提效率，做零售能提利润。
1 c- C- P* Q1 x% x9 B! p
爱尔兰猪肉，凭啥能打？

) B5 ?: q8 E6 [/ R) w1 ]除了菜做得好，爱尔兰猪肉的底子确实够硬。
# F# O) l1 e' N. y$ `
爱尔兰是个被绿地包围的岛国，80%的土地是草地和树林，四面环海，天然就隔绝了很多疾病。
它的猪肉生产体系非常严格——每头猪从出生、饲养、加工到运输，全程都有可追溯记录。耳标、激光标记、DNA库一个不少，真的是“从农场到餐桌”都能查得清。

再一个亮点是“健康养殖”。
爱尔兰禁用生长激素，所有猪只都吃本地种的天然谷物，饲料必须通过政府认证。
" [3 X9 ^/ x' v他们养的主要是长白猪、大白猪和汉普夏猪，肉质细嫩、油花均匀，做中餐特别合适——炒、炖、炸都不柴。
: D+ r) O7 S! {" L& f( f
而且全国都有统一的“Origin Green”绿色可持续计划，要求农场和加工厂同时达标。像Rosderra、Dawn、Staunton、McCarren这些大厂，全都在执行同一标准，保证了出口猪肉的品质稳定。
3 u/ O" Q. I  v8 ]! n$ r4 ]  C* G

a东序

这几道菜看得我直接馋了！原来猪肉还能这么整，不光有颜值还讲究实用性，关键还能预制，餐厅、家里都能整，确实有点东西！

雨落梧

现在牛肉火得不行，但咱中国人吃猪肉的习惯根深蒂固。

鱼天下菜

猪肉还是我们常吃的，一定不会亏死的呀，市场一直有

十里变百里

感觉猪肉还是很好吃的，反正我是感觉牛肉口感不够好，要说好吃还是羊肉好吃了。